Ingredientes

1. 1 kg de yuca pelada
2. 2 litros de agua con sal
3. 2 cebollas blancas medianas
4. 2 pimientos dulces rojos
5. 1 cabeza de ajo
6. ½ taza de vinagre de manzana
7. 1 cucharadita de azúcar
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. Sal y pimienta al gusto
10. Cilantro al gusto

Preparación

Pela la yuca y córtala en trozos. Hiérvela en agua con sal hasta que esté suave (30–40 minutos). Mientras tanto, pica las cebollas, los pimientos y el ajo.

En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe primero el ajo y luego la cebolla y los pimientos. Agrega el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.

Deja hervir unos minutos para formar la salsa mojo. Escurre la yuca y quítale la fibra central. Coloca la yuca en un plato y vierte la salsa por encima.

Adorna con cilantro y sirve caliente.

Ingredientes

1. 1 kg de yuca pelada y hervida
2. 2 cucharadas de mantequilla
3. 1 taza de queso rallado (mozarela o queso blanco)
4. 1 huevo
5. 450 g de carne molida
6. 1 cebolla picada
7. 1 pimentón rojo picado
8. 2 dientes de ajo picados
9. Culantro fresco (opcional)
10. Sal y pimienta al gusto
11. Aceite de oliva o vegetal

Preparación

Hierve la yuca pelada hasta que esté suave. Retira la fibra central y tritúrala bien. Mezcla la yuca con la mantequilla, el queso, la sal y el huevo hasta obtener una masa uniforme.

En otra sartén calienta aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el pimentón. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y sazonada. Incorpora culantro si deseas. Deja enfriar un poco.

Engrasa un molde y coloca la mitad de la mezcla de yuca como base. Distribuye la carne uniformemente y cubre con el resto de la yuca.

Hornea a 180°C (350°F) durante 30–40 minutos o hasta que la superficie dore. Deja reposar unos minutos antes de servir.